「説明関係」がわかりやすいように「階層」的に並べ替えてみましょう
I used to go fishing in Vancouver with my dad until just a few years ago we found the fish full of cancers.
メインの文
I used to go fishing
昔してた
メインの文の説明
in Vancouver （go fishing の場所）
with my dad （go fishing の一緒）
until （go fishing の時間）
まで
接続詞untilのセットの文
just a few years ago （we found the fish の時間）
we found the fish (full of cancers).
知った 魚は 病気
結局、この文の説明関係、階層は、
I used to go fishing
in Vancouver
with my dad
until we found the fish (full of cancers)
just a few years ago
という感じに見えればOKです。